Descrizione
Cayenna Submariner è il nuovo bianco della cantina Tenuta Asinara, Vermentino di Sardegna DOC che vanta una singolare quanto antica tecnica produttiva: l’abluzione delle uve in acqua marina! Usanza che, lascia intuire la testimonianza di qualche anziano sorsese, fosse adottata anche nel recente passato, e che potrebbe affondare le proprie radici nell’antichità tardoromana e altomedievale, quando in questa parte della Sardegna sorgevano rigogliosi villaggi di cui i resti di Santa Filitica sono un prezioso attestato. Da qui l’attributo, submariner, sottomarino. Prodotto in sole mille bottiglie, rappresenta, insieme al rosso Cayenna, la punta di diamante produttiva dell’azienda.
Aspetti produttivi del Cayenna Submariner
Cayenna Submariner nasce da vigne di vermentino allevate a controspalliera con potatura a cordone speronato nelle campagne di Sorso. Vigne della densità di quasi cinquemilasettecento ceppi per ettaro, e con una resa di sessantacinque quintali, che insistono su un suolo di natura sabbiosa, ricco di scheletro e a medio impasto.
La raccolta, rigorosamente manuale, è condotta nella seconda decade di Settembre, bramosa di grappoli ricchi di estratto e di sostanze aromatiche nelle bucce. I grappoli sono adagiati in gabbie e trasportati, per mezzo di un elicottero, al largo del Golfo dell’Asinara, e qui calate nelle acque in maniera tale che la pruina che ricopre l’acino sia lavata e al suo posto resti un velo di sale marino, e che allo stesso tempo l’acino sia disidratato dall’azione dell’acqua marina, concentrando il patrimonio aromatico delle bucce. Riportati in cantina, i grappoli sono avviati a vinifazione in bianco, con pressatura soffice e fermentazione alcolica del mosto in tonneaux da cinquecento ettolitri.
Ultimata la fermnetazione alcolica, Cayenna Submariner prosegue la maturazione in tonneaux per otto mesi, a contatto con le proprie fecce fini, con frequenti bâtonnage; un mese di affinamento finale in bottiglia precede la messa in commercio.
La nostra analisi del vino
La veste di cui si ammanta il Cayenna Submariner è una stoffa giallo paglierino, animata ancora da riflessi verdolini, di bella fittezza.
Il ricco profilo olfattivo disvela profumi fruttati di mela golden matura e di pera, di mango e papaya, di fiori di campo, di erbe aromatiche e palustri, e ancora sensazioni speziate di macis e ricordi iodati.
In bocca Cayenna Submariner entra polposo e salato: la morbidezza è franta dalla freschezza e da un vortice di sapidità, che contribuisce a rendere intenso e persistente il sorso.
Suggerimenti di abbinamento
Il carattere salino di Cayenna Submariner inibirà l’abbinamento con pietanze troppo sapide – bandita la Bottarga di Oristano, ad esempio! – e ci porterà a ricercare piatti dove la facciano da padrone tendenza dolce e grassezza, intensità e persistenza. Primi piatti come i conchiglioni ai quattro formaggi e frutta secca, ad esempio, o lo spaghetto al sugo di granchio blu; secondi come il rombo al forno con patate e pomodorini; un antipasto come lo sformato di gruviera e parmigiano.
Recensioni
Ancora non ci sono recensioni.