Descrizione
Cavalleri Pas Dosè DOCG -750ml
In questa cuvée desideriamo condensare la componente fresca e minerale dell’annata.
Non si tratta solo di acidità, ma dell’espressione croccante e sapida delle uve mature dei nostri vecchi vigneti in collina.
Vinificazione in acciaio per il 75% ed in botte grande per il 25%. Fermentazione malolattica non svolta.
PRIMA ANNATA DI PRODUZIONE 1979
NUMERO DI BOTTIGLIE PRODOTTE 13.354
VITIGNI Chardonnay
PERIODO DI VENDEMMIA seconda decade di agosto
PRODUZIONE MEDIA IN VIGNA 65 quintali/ettaro
RESA DI VINIFICAZIONE 50% (50 lt di vino da ogni quintale di uva)
ASSEMBLAGGIO chardonnay (100%) della vendemmia 2019, fermentazione e affinamento in acciaio (75%), botte grande (25%)
TIRAGGIO giugno 2020
AFFINAMENTO SUI LIEVITI 40 mesi
REMUAGE Manuale di 4 settimane
DÉGORGEMENT Autunno 2023
DATI ANALITICI
ALCOOL 12,5% vol
DOSAGGIO 0 g/l
ACIDITÀ TOTALE 7,4 g/l
PH3,05
SOLFOROSA TOTALE 47 mg/l
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