Descrizione
In vigna: uve 100% Sangiovese da un assemblaggio dei diversi vigneti aziendali a Castell’in Villa, nel comune di Castelnuovo Berardenga, nel settore più meridionale del Chianti Classico. I vigneti si trovano fra circa 230 e 360 m s.l.m., con esposizioni prevalenti sud e sud-est/sud-ovest. I suoli sono misti, di origine alluvionale, con presenza combinata di calcare, argilla e sabbia, oltre a porzioni più sciolte con galestro e alberese tipici del Chianti meridionale.
In cantina: vendemmia manuale con selezione dei grappoli nei diversi appezzamenti e assemblaggio successivo in cantina; la fermentazione è spontanea con lieviti indigeni in vasche di acciaio inox, a temperatura controllata, con macerazione sulle bucce di circa 15–20 giorni. Il vino matura in grandi botti di rovere per circa 12 mesi.
A tavola: colore rosso rubino intenso, con riflessi granato ancora lievi; trama visiva fitta ma non impenetrabile. Al naso emergono subito le note fruttate tipiche del Sangiovese: ciliegia matura, amarena, piccoli frutti rossi; seguono violetta e leggere note di rosa appassita, quindi spezie fini (pepe nero, chiodo di garofano, un accenno di cannella), sensazioni terrose e di sottobosco. In bocca è strutturato e di corpo, con una bella concentrazione aromatica; l’attacco è succoso, sul frutto rosso maturo, il centro bocca è sostenuto da una trama tannica fitta ma fine, e da un’acidità viva che slancia il sorso. Temperatura di servizio consigliata 16–18 °C, con piatti strutturati, lasagne al ragù di carne, bistecche alla fiorentina, tagliata di manzo, cinghiale in umido.
Cantina: Castell’in Villa
Denominazione: Chianti Classico DOCG
Tipologia: Rosso
Anno: 2020
Uvaggio: Sangiovese 100%
Nazione: Italia
Regione: Toscana
Formato: 0,75 L
Alcol: 14% vol.
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